Українська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
|
Українська кухня — національна кулінарія, яка має свою давню історію та славиться різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печеня та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як, наприклад, український борщ. Для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів (смаження, варіння, тушкування, запікання). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості, аромат і соковитість страв української кухні.
Зміст |
[ред.] Перші страви
Серед них по праву головне місце займає борщ, рецептура якого нараховує до 30 варіантів: полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, селянський, дніпровський та ін. Також — капусняк, розсольник, солянка.
[ред.] М'ясо і риба
З м'ясних продуктів споживається в першу чергу свинина, потім — яловичина і птиця. М'ясо споживається у різному вигляді, але найчастіше смажене і тушковане. Популярні такі страви, як голубці, печеня по-домашньому, українські битки, шпигована часником і салом буженина, тушкована з капустою і салом свинина, крученики, завиванці, фарширована птиця. Особливо смачні страви з м'яса, що готуються в порційних горщиках. М'ясо часто використовується для приготування перших страв.
Здавна важливе місце в харчуванні українців займає риба. Улюблені страви — карась, запечений у сметані, щука тушкована з хроном, короп, тушкований з цибулею в сметані, судак, запечений із грибами і раками, рибні крученики, короп, фарширований грибами і гречаною кашею та ін.
[ред.] Борошняні страви
Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні страви: вареники, галушки, млинці, налисники, бабки, кльоцки, деруни (тертюхи), зрази.
Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова, каша з гречаного борошна, які їдять з молоком, сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею, мамалига та ін.
Широко представлені в українській кухні солодкі страви, для готування яких використовуються фрукти, мед, мак, горіхи тощо.
[ред.] Напої
З напоїв для української кухні характерні молочні, особливо користується популярністю пряжене молоко та ряжанка. Одним з улюблених напоїв є також узвар — відвар з фруктів.
[ред.] Алкогольні напої
Невід’ємним атрибутом святкового застілля є алкогольні напої — горілка, коньяки, вина, міцні настоянки. Багато рецептів алкогольних напоїв відомі українцям з давніх давен. Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем, у якій поєдналися суперечливі смаки, що втілюють багатогранність і непередбачуваність самого життя — гіркість перцю, медовий смак і запашний аромат диких трав.
[ред.] Ритуальна кухня
[ред.] Посилання
- Рецепти
- Стародавні та сучасні рецепти
- Українська кухня в історичному ракурсі
- Традиційні страви
- ОБРЯДОВА ЇЖА
 |
Це незавершена стаття з етнографії. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
| За періодами | Трипільська культура • Київська Русь • XIII-XV століття • XVI-XVIII століття • XIX століття • XX століття | |
| За галуззю | Релігія • Міфологія • Мова • Література • Музика • Архітектура Образотворче мистецтво • Кіно • Театр Танці • Кухня • Мода • Спорт |
|
| Інші статті | Українська християнська культура • Сценарії цивілізаційного майбутнього України | |
|
|
||